海关总署、国家经贸委关于下发《可可豆加工贸易单耗标准》的通知署税〔２００１〕３７号
广东分署，各直属海关：
现将《可可豆加工贸易单耗标准（ＨＤＢ／ＱＢ００３－２０００）》印发你们，自２００１年３月１日起实施。本标准实施后，各地外经贸主管部门应严格按本标准审批加工贸易合同（包括结转深加工），各地海关应严格按本标准进行备案、核销。２００１年３月１日前，仍按原标准审批、备案、核销加工贸易合同。
附件：《可可豆加工贸易单耗标准（ＨＤＢ／ＱＢ００３－２０００）》
海关总署
国家经贸委
2001年1月14日
ＨＤＢ／ＱＢ００３－２０００
可可豆加工贸易单耗标准（商品编号 １８０１００００）
１．范围
本标准规定了可可豆（商品编号 １８０１００００）加工生产可可粉和可可脂（白脱）（商品编号１８０５００００ １８０４００００）的加工贸易单耗标准。
本标准适用于海关和外经贸管理部门对从事可可豆加工贸易企业进行可可粉、可可脂（白脱）生产的加工企业进行加工贸易单耗审批、备案和核销管理。
２．定义
本标准采用以下定义：
２．１ 单耗：指正常生产条件下，加工单位（公斤）可可豆生产出可可粉和可可脂（白脱）的质量（公斤）。
２．２ 损耗率（％）：指在正常生产条件下，加工单位质量的可可豆与经加工制成的可可粉和可可脂（白脱）质量之差占可可豆质量的百分比。
３．单、损耗标准
３．１ 原料品质要求：
┌────────────────┬─────────────────┐
│ 品名│ 可可豆 │
│项目 │ │
├────────────────┼─────────────────┤
│ 粒数／百克 │ 〈１４０ │
├────────────────┼─────────────────┤
│ 水份％ │ 〈８ │
├────────────────┼─────────────────┤
│ 僵豆％ │ 〈１０ │
├────────────────┼─────────────────┤
│ 霉豆％ │ 〈４ │
├────────────────┼─────────────────┤
│ 虫蛀豆％ │ 〈５ │
├────────────────┼─────────────────┤
│ 杂质％ │ 〈２ │
└────────────────┴─────────────────┘
３．２ 产品要求：
可可粉应符合ＳＢ／Ｔ１０２０９－９４的品质规定（见附件一）
可可脂（白脱）应符合ＳＢ／Ｔ１０２１０－９４的品质规定（见附件二）
３．３ 单、损耗标准：
┌──┬─┬────┬──┬────┬─┬────┬──┬───┬──┐
│原料│单│商品编号│原料│成品名称│单│商品编号│成品│单耗 │损耗│
│名称│位│ │规格│ │位│ │规格│标准 │率 │
├──┼─┼────┼──┼────┼─┼────┼──┼───┼──┤
│ │ │18010000│符合│ 可可粉 │公│18050000│符合│≥0.40│≤27│
│ │ │ │3.1 │ │斤│ │3.2 │公斤 │%(指│
│ 可 │公│ │条的├────┼─┼────┤条的├───┤整个│
│ 可 │ │ │规定│ 可可脂 │公│18040000│规定│≥0.33│工艺│
│ 豆 │斤│ │ │（白脱）│斤│ │ │公斤 │过程│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │的损│
│ │ │ │ │ │ │ │ │ │耗) │
└──┴─┴────┴──┴────┴─┴────┴──┴───┴──┘
附件1 中华人民共和国商业行业标准 SB/T 10209-94《可可粉》
附件2 中华人民共和国商业行业标准 SB/T 10210-94《可可脂》
HDB/QB003-2000
可可豆加工贸易单耗标准编制说明
1 任务来源
为加强加工贸易单耗管理，规范和完善海关和外经贸管理部门对单耗审批、备案、核销，落实国务院关于加强对加工贸易管理的政策措施，打击伪报单耗的不法行为，促进加工贸易的健康发展，根据加工贸易单耗标准制订工作联络小组工作计划，制订可可豆加工贸易单耗标准。
本标准由海关总署关税征管司、国家轻工业局行业管理司委托上海海关和中国焙烤食品糖制品工业协会共同负责起草制订。由海关总署关税征管司、国家经贸委经运司和国家轻工业局组织相关工业协会及企业的工艺、技术专家和有关海关加工贸易保税专业技术人员进行审定。
2 制订单耗标准的原则
单耗标准的制订原则是以国家标准、行业标准或该类加工企业平均生产水平为基础，贯彻国家有关产业和外贸政策，符合我国加工贸易生产实际，有利于加工贸易企业技术进步和公平竞争，便于海关有效监管和相关单耗数据信息的使用和维护。
3 编制过程
目前全国从事加工贸易可可豆生产可可粉和可可脂(白脱)企业主要分布在江、浙、沪等省市。由于生产设备和原料品种不同，各企业间加工生产的单耗也有所不同，上海海关对上海地区4家企业进行了调研，并征求了中国茶叶进出口公司和上海茶叶进出口公司这两个主要进出口商的意见。中国焙烤食品糖制品工业协会对可可豆加工中因原料产地不同、品质不同，损耗也不相同提出了具体意见。
4 工艺流程
4.1 工艺损耗的组成
加工可可制品损耗由几部分组成，即清杂、脱壳、焙炒和成粉成油损耗。
清杂损耗：2%以下
脱壳损耗：17%以下
焙炒损耗：7%以下
成粉成油损耗：1%以下
可可豆属于大宗农副产品，分布在加纳、科特迪瓦、印度尼西亚、马来西亚等国，主要用于加工制成可可脂(白脱)和可可粉，其中白脱的价值占80%以上。由于各国可可豆质量的优劣不等(以制成白脱的多少、壳及杂质的比例高低为标准)，致使加工制成白脱的制成率也有所不同，即损耗各有高低。通常加纳、科特迪瓦、印度尼西亚的爪哇1A和爪哇1B可可豆的制成率为高，制成白脱率38%至39%；而马来西亚、印度尼西亚的爪哇1C、爪哇1S、苏门答腊、苏拉威西可可豆的制成率较低，制成白脱率为33%至36%。而上述可可豆制可可粉的制成率通常均为40%左右。
5 几点说明
各海关和外经贸主管部门在依据本标准对加工贸易企业加工合同审批和备案时应根据可可豆的品质、产地、加工产品的设备等实际情况，在不超过标准规定的范围内确定其单耗标准。对于加纳、科特迪瓦、印度尼西亚爪哇1A、爪哇1B的可可豆加工成品损耗相对小；对于马来西亚、印度尼西亚的爪哇1C、爪哇1S、苏门答腊、苏拉威西可可豆加工成品损耗则相对大，但不能超出标准规定的范围。
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附件1
中华人民共和国商业行业标准
可 可 粉
Cocoa powder
SB/T 10209-1994
1 主题内容与适用范围
本标准规定了可可粉的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和储存等要求。
本标准适用于以可可粉为原料经脱脂加工而成的商品可可粉。
2 引用标准
GB4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌测定
GB4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌测定
GB4789.6 食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验
GB4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
GB4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB5009.3 食品中水分的测定方法
GB5009.4 食品中灰分的测定方法
GB5512 粮食、油料检验 粗脂肪测定法
GB7718 食品标签通用标准
3 产品分类
根据产品加工工艺分类。
3.1 天然可可粉
3.2 碱化可可粉
4 技术要求
4.1 感官指标
感官指标见表1。
表1 感 官 指 标
| 品种指标项目 | 天然可可粉 | 碱化可可粉 |
| 粉色 | 棕黄至浅棕色 | 棕红至深棕红色 |
| 汤色 | 浅棕红色 | 棕红至深棕红色 |
| 香味、滋味 | 天然可可香、无烟焦味、霉味或其他异味 | 正常可可香、无烟焦味、霉味或其他异味 |
4.2 质量指标
质量指标见表2。
表2 质 量 指 标
| 品种 | 碱化可可粉 | ||||||||||||||||
| 指标 | 高脂 | 中脂 | 低脂 | ||||||||||||||
| 项目 | |||||||||||||||||
| 天然可可粉 | 高脂 | 中脂 | 低脂 | ||||||||||||||
| 可可脂，% | ＞20 | ＞14～20 | 10～14 | ＞20 | ＞14～20 | 10～14 | |||||||||||
| 水分，% | ≤5 | ≤5 | |||||||||||||||
| 细 | A | 孔径0.075mm(200 | 98 | 98 | 98 | 98 | |||||||||||
| 度 | 级 | 目/英寸)标准筛通过 | |||||||||||||||
| % | B | 孔径0.094mm(160 | 98 | 98 | |||||||||||||
| 级 | 目/英寸)标准筛通过 | ||||||||||||||||
| pH值 | 5.0～5.8 | 轻碱6.5±0.3；重碱7.2±0.3 | |||||||||||||||
注：可可脂含量和细度可按用户要求调整。
4.3 微生物指标
微生物指标见表3。
表3
| 项 目 | 指 标 | |
| 菌落总数，个/g | ≤ | 20000 |
| 酵母菌，个/g | ≤ | 50 |
| 霉菌，个/g | ≤ | 200 |
| 大肠菌群，个/100g | ≤ | 90 |
| 致病菌(葡萄球菌、志贺氏菌、溶血性链球菌) | 不得检出 | |
5 试验方法
5.1 样品制备
5.1.1 取样用具
a.灭菌不锈钢匙；
b.灭菌磨砂广扣瓶：容量500毫升。
后略。
附件2
中华人民共和国商业行业标准
可 可 脂
Cocoa butter
SB/T 10210-1994
1 主题内容与适用范围
本标准规定了可可脂的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等要求。
本标准适用于以纯可可豆为原料经筛选、焙炒、磨浆、机榨而成的可可脂。
2 引用标准
GB 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB5525 植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法
GB5527 植物油脂检验 折光指数测定法
GB5528 植物油脂检验 水分及挥发物测定法
GB5530 植物油脂检验 酸价测定法
GB5532 植物油脂检验 碘价测定法
GB5534 植物油脂检验 皂化价测定法
GB5536 植物油脂检验 熔点测定法
GB7718 食品标签通用标准
3 技术要求
3.1 感官指标
感官指标见表1。
表1 感 官 指 标
| 项 目 | 指 标 |
| 色 泽 | 融化后的色泽呈明亮的柠檬黄至淡金黄色 |
| 透明度 | 澄清透明至微浊、无浑浊 |
| 气味 | 具有正常的可可香气，无霉味、焦味、哈喇味或其他异味 |
3.2 理化指标
理化指标见表2。
表2 理 化 指 标
| 项 目 | 指 标 | |
| 色价，g，重铬酸钾(K2CR2O7)/100mL硫酸 | ≤ | 0.15 |
| 折光指数(40℃) | 1.4560～1.4590 | |
| 水分及挥发物，% | ≤ | 0.2 |
| 游离脂肪酸(以油酸计)，% | ≤ | 1.75 |
| 碘价，g碘(I)/100g | 33～42 | |
| 皂化价，mg氢氧化钾(KOH)/g | 188～198 | |
| 熔点(滑动)，℃ | 33～34 |
3.3 卫生指标
卫生指标见表3。
表3 卫 生 指 标
| 项 目 | 指 标 | ||
| 砷(以As计)，mg/kg | ≤ | 0.1 | |
4 试验方法
4.1 感官指标校验(色泽、透明度、气味)
4.1.1 仪器和用具
（1）药物天平：感量0.1克；
（2）比色管：50毫升，直径25毫米；
（3）乳白灯炮；
（4）电热恒温培养箱；
（5）烧杯：200毫升；
（6）玻璃棒。
4.1.2 操作方法
4.1.2.1 气味
称取试样50克，加热至50℃，用玻璃棒边搅拌边嗅气味。具有可可脂特有香气且无异味的为合格。不合格的应注明异味情况。
4.1.2.2 透明度、色泽
趁热量取上述试样50毫升，注入比色管中，在50℃恒温培养箱中置24h，然后移至乳白灯炮前(或在比色管后衬白纸)观察透明度和色泽，记录观察结果。
透明度结果以“透明”、“浑浊”表示。
4.2 理化指标校验
4.2.1 色价：按照GB5525中2.2重铬酸钾溶液比色法执行。
4.2.2 折光指数：按照GB5527中执行。
4.2.3 水分及挥发物：按照GB5528执行。
4.2.4 游离脂肪酸：按照GB5530中执行。其中结果计算如式：
游离脂肪酸(以油酸计，%)=酸价/1.99
4.2.5 碘价：按照GB5532或附录A方法执行。
4.2.6 皂化价：按照GB5534执行。
4.2.7 熔点(滑动)：按照GB5536执行。其中样品处理及测定结果如下：先将样品熔融后不断搅拌，让潜热散发，冷至20℃按照GB5528中执行。左右，插入熔点毛细管，吸取样品达10毫米高度，置4℃-10℃冰箱中12h以上，然后按照GB5536执行。其中测定结果中，试样在熔化前发生软化状态，继续加热直至试样上升时，立刻读取当时的温度，即为其滑动熔点。
后略。
