海关总署 酸化蘑菇罐头归类有关问题的通知
署法函〔2001〕342号
广东分署,各直属海关:
酸化蘑菇罐头是蘑菇罐头的一个新品种(生产工艺见附件),与普通蘑菇罐头相比主要是汤料的成分不同。Q86酸化蘑菇罐头的汤汁由0.26%的冰醋酸和0.22%柠檬酸混合配成(Q86普通蘑菇罐头的汤汁由0.05%-0.15%柠檬酸配成)。其中醋酸和柠檬酸的作用主要体现在以下两方面:
1.调节罐头食品的风味;
2.汤汁保持弱酸性,使后续工艺中的杀菌条件相对较简单一些。
为保证归类的统一,经研究,现对蘑菇罐头的归类作如下规定:
一、如果仅由醋或醋酸浸渍,则应按醋及醋酸制作或保藏的蔬菜归入税目2001。
二、如果仅由柠檬酸浸渍,则应按醋及醋酸以外的方法制作或保藏的蘑菇归入税目2003。
三、根据Q86酸化蘑菇罐头的生产工艺来看,醋酸和柠檬酸混合液的混合比例为0.26%∶0.22%,接近1∶1,所以,根据归类总规则三(三),按醋及醋酸以外的方法制作或保藏的蘑菇归入税目2003项下相应的子目。
以上请遵照执行。
附件 酸化蘑菇罐头生产工艺流程
海关总署
2001年9月3日
附件
酸化蘑菇罐头生产工艺流程
Q86蘑菇罐头工艺描述 Q86酸化蘑菇罐头工艺描述
工序流程 工艺描述 工序流程 工艺描述
1原料验收 1洁白无变色、异味 1原料验收 同蘑菇罐头
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2漂洗 2流动水浸漂30分钟以上,洗净附在原料表面的泥土 2漂洗 同蘑菇罐头
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3预煮、冷却 3预煮时间6-7分钟,温度98℃-100℃,预煮液含酸量009%-011%,煮后半成品迅速冷却 3预煮、冷却 同蘑菇罐头
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4分级 4经分级机分为大小大致均匀的9个级别 4分级 同蘑菇罐头
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5处理 5将分级后的半成品按质量不同分为整菇、碎片菇、片菇;并修整、处理带泥根、斑点菇 5处理 同蘑菇罐头
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6半成品检验 6将处理后的半成品全数经专职人员过台检验,剔除部分不合格菇 6半成品检验 同蘑菇罐头
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7漂洗、切片 7经二道流动水漂洗,洗净碎屑,按菇径大小分为两种规格切片,片厚3-5mm 7漂洗、切片 同蘑菇罐头
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8洗罐 8用82℃以上热水喷淋1分钟以上,无严重损伤及锈罐 8洗罐 同蘑菇罐头
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9装罐 9同一罐中大小大致均匀,装罐时半成品以滴水不成线为度,装罐数量准确 9装罐 同蘑菇罐头
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10罐盖打印(喷码) 10无次、废品盖,代号正确,字迹正中、清晰,打印测试无露、冲孔点 10罐盖打印(喷码) 同蘑菇罐头
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11配汤 11汤汁盐度:15173#、15178#27%-31% 柠檬酸:15173#、15178#005%-015%;成品PH值52-64;配制温度95℃以上,无杂质 11配汤 11汤汁盐度:15173#、15178#27%-31% 冰醋酸/柠檬酸:15173#、15178#040%-050%;成品PH值46以下;配制温度95℃以上,无杂质
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12加汤 12加汤出管口汤汁温度80℃以上 12加汤 同蘑菇罐头
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13排汽封口 13经排汽床罐中心温度75℃-80℃时封口,封口卷边三率达标准要求(大罐型,选接率,完整率>50%,紧密度≥70%) 13排汽封口 同蘑菇罐头
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14杀菌 14封口后的罐头用人工按品字形排放在杀菌篮内,封口至杀菌时间不超1小时,杀菌公式15173#,15178#15′-20′-反压/127℃,要求杀菌冷却水含氯量大于05ppm,杀菌后罐头迅速冷却至40℃左右 14杀菌 同蘑菇罐头
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15吹干、装箱 15杀菌冷却后罐头倾斜45°,15分钟以上,并用风扇吹干水分装周转箱,进半成品仓 15吹干、装箱 同蘑菇罐头
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16保温 16经商业无菌检验、乃至少10天以上的保温 16保温 同蘑菇罐头
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17包装 17厂检合格的罐头经全数打检、验罐、挑出低真空、坏声及损伤罐,用人工贴标,装入规定纸箱,以备查验 17包装 同蘑菇罐头
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18交付 18检验合格的罐头即可发运交付 18交付 同蘑菇罐头