海关总署、国家经贸委关于下发《冻去骨鸡腿肉加工贸易单耗标准》的通知署税发〔２００１〕１９２号
广东分署，各直属海关：
现将《冻去骨鸡腿肉加工贸易单耗标准（ＨＤＢ／ＮＹ００１－２００１）》印发你们，请自２００１年５月１日起实施。本标准实施后，各地外经贸主管部门应严格按本标准审批加工贸易合同（包括结转深加工），各地海关应严格按本标准进行备案、核销，２００１年５月１日前，仍按原标准审批、备案、核销加工贸易合同。
海关总署
国家经贸委
2001年3月7日
附件：《冻去骨鸡腿肉加工贸易单耗标准（ＨＤＢ／ＮＹ００１－２００１）》
附件 ＨＤＢ／ＮＹ００１－２００１
冻去骨鸡腿肉加工贸易单耗标准
（商品编号０２０７１４１９ １６０２３２９０）
１．范围
本标准规定了冻带骨鸡腿（商品编号０２０７１４１１）加工生产冻去骨鸡腿肉（商品编号０２０７１４１９ １６０２３２９０）的加工贸易单耗标准。
本标准适用于海关和外经贸部门对用冻带骨鸡腿加工生产冻去骨鸡腿肉的加工贸易企业进行加工贸易单耗审批、备案和核销管理。
２．定义
本标准采用以下定义：
单耗：指在正常生产条件下，加工生产单位出口冻去骨鸡腿肉所耗用的冻带骨冻鸡腿的质量，包括净耗和工艺损耗。
损耗率：指在正常加工过程中，因工艺技术要求且不能物化在冻去骨鸡腿肉成品中的原料量占冻带骨冻鸡腿总投入量的百分率。
注：１／４腿：又称上腿、鸡边等，英文名称为Ｃｈｉｃｋｅｎ ｌｅｇ
ｑｕａｒｔｅｒ，是指连带部分肋骨和脊椎骨、皮、肉，去爪以后的整个鸡腿。
全退：英文名称为Ｗｈｏｌｅ ｃｈｉｃｋｅｎ ｌｅｇ，是指不连带部分肋骨和脊椎骨、皮、肉，去爪以后的整个鸡腿。
去骨鸡腿肉：又称鸡扒、鸡香扒等。是指鸡腿去骨并修整以后的整块腿肉，分为带皮去骨腿肉和去皮去骨腿肉两种。
３．单耗标准
３．１ 原料品质规格
３．１．１ 进口的带骨鸡腿应来自非疫区的健康活禽。
３．１．２ 产品外包装完整。为便于海关监管，外包装标签应注明１／４腿（Ｃｈｉｃｋｅｎ ｌｅｇ ｑｕａｒｔｅｒ）或全腿（Ｗｈｏｌｅ ｃｈｉｃｋｅｎ ｌｅｇ）。
３．１．３ 单位包装（箱）内的带骨冻鸡腿应大小整齐一致，品种单一，不得将鸡腿与其他禽产品（例如鸡爪、鸡头、鸡翅等）混杂。
３．１．４ 单位包装（箱）内外源性水分含量不得超过３％。
３．１．５ 进口的带骨冻鸡腿应以公斤（Ｋｇ）或磅（ＬＢ）为计量单位，避免使用其他计量单位。
３．２ 成品品质规格
３．２．１ 成品应经过卫生检验符合国家食品卫生标准后方可出口。
３．２．２ 每箱内成品应排放整齐，品种单一，不得将鸡腿与其他禽产品（例如鸡爪、鸡头、鸡翅等）混杂。
３．３ 单耗标准
┏━┯━━┯━┯━━━━┯━━┯━━━┯━┯━━━━┯━━━━┯━━━┓
┃序│成品│单│商品编号│品质│ 原料 │单│商品编号│品质规格│损耗率┃
┃号│名称│位│ │规格│ 名称 │位│ │ │ ┃
┠─┼──┼─┼────┼──┼───┼─┼────┼────┼───┨
┃ │冻去│ │ │生冻│冻带骨│Kg│02071411│1/4腿 │35% ┃
┃1 │骨鸡│Kg│02071419│带皮│鸡腿 │LB│ │ │ ┃
┃ │腿肉│LB│ │去骨├───┼─┼────┼────┼───┨
┃ │ │ │ │鸡腿│冻带骨│Kg│02071411│全腿 │32% ┃
┃ │ │ │ │肉 │鸡腿 │LB│ │ │ ┃
┠─┼──┼─┼────┼──┼───┼─┼────┼────┼───┨
┃ │冻去│ │ │生冻│冻带骨│Kg│02071411│1/4腿 │44% ┃
┃ │骨鸡│Kg│02071419│去皮│鸡腿 │LB│ │ │ ┃
┃2 │腿肉│LB│ │去骨├───┼─┼────┼────┼───┨
┃ │ │ │ │鸡腿│冻带骨│Kg│02071411│全腿 │42% ┃
┃ │ │ │ │肉 │鸡腿 │LB│ │ │ ┃
┠─┼──┼─┼────┼──┼───┼─┼────┼────┼───┨
┃ │ │ │ │熟冻│冻带骨│Kg│02071411│1/4腿 │35% ┃
┃ │熟冻│Kg│16023290│带皮│鸡腿 │LB│ │ │ ┃
┃3 │去骨│LB│ │鸡腿├───┼─┼────┼────┼───┨
┃ │鸡腿│ │ │肉 │冻带骨│Kg│02071411│全腿 │35% ┃
┃ │肉 │ │ │ │鸡腿 │LB│ │ │ ┃
┗━┷━━┷━┷━━━━┷━━┷━━━┷━┷━━━━┷━━━━┷━━━┛
HDB/NY001-2001
冻去骨鸡腿肉加工贸易单耗标准编制说明
1 任务来源
为加强加工贸易单耗管理，规范和完善海关和外经贸管理部门对单耗的审批、备案、核销，落实国务院关于加强对加工贸易管理的政策措施，打击伪报单耗的不法行为，促进加工贸易的健康发展，根据国务院领导的指示精神和加工贸易单耗标准制订工作联络小组工作计划，制订冻去骨鸡腿肉加工贸易单耗标准。
本标准由海关总署关税征管司、农业部计划司、农业部畜牧兽医局委托农业部畜禽产品质量监督检验测试中心负责起草制订。由海关总署关税征管司、国家经贸委对外经济协调司和农业部组织相关工业协会及企业的工艺、技术专家和海关加工贸易保税专业技术人员进行审定。
2 制订单耗标准的原则
单耗标准的制订原则是以国家标准、行业标准或该类加工企业平均生产水平为基础，贯彻国家有关产业和外贸政策，符合我国加工贸易生产实际，有利于加工贸易企业技术进步和公平竞争，维护加工贸易的秩序，便于海关有效监管和相关单耗数据信息的使用。
3 编制过程
鸡肉在我国畜产品进口贸易中进口量大，关税额高，是海关重点敏感管理的商品之一。鸡肉加工贸易企业主要分布在广东、山东两省。为了解这些企业的具体情况，海关总署单耗办公室联合农业部有关人员对广东的一些鸡肉加工贸易企业进行了调研。此次调研以了解加工企业进口冻带骨鸡腿加工冻去骨鸡腿的单耗情况为主，在每个企业对鸡腿加工贸易的单耗进行了现场测定，详细考察加工企业进口冻带骨鸡腿加工冻去骨鸡腿的单耗情况，并听取各有关单位的意见，制订出科学、统一、规范、便于实际应用的“冻去骨鸡腿肉加工贸易单耗标准”。
4 技术论证及适用范围
4.1 成品和主要原料的商品知识
用于加工贸易的进口鸡腿主要包括两类：一类为1/4腿，另一类为全腿。正常鸡腿皮肤色泽微黄，块状脂肪较少，毛孔较细，解冻后无变质异味。此次调研发现某些企业进口淘汰母鸡(Spent hen)的鸡腿做加工贸易。此类鸡腿皮肤颜色较黄，块状脂肪较多，毛孔较粗，价格也较为便宜。
4.2 加工工艺知识
我国境内的鸡腿加工贸易主要是将鸡腿去骨修整后制成成品，也可根据客户需要去皮及皮下脂肪。基本的加工流程可参考下图(图中百分数为每一步加工环节的损耗率)：
4.3 影响单损耗的因素
(1)原料质量，外源性水分含量直接影响损耗率，外源性水分越高，损耗率越大。本次调研发现个别企业的原料外源性水分含量高达10%以上，但大部分企业进口的原料外源性水分含量都能控制在3%以内。原料类型对损耗率也有影响，1/4腿损耗率高于全腿。
(2)加工工艺对损耗率有影响，去皮鸡腿损耗率高于带皮鸡腿，皮约占鸡腿重量的11%。
(3)鸡腿加工贸易的成品分为鸡肉块和肉串两类，不同的成品类型损耗率不同。鸡肉块损耗率高于肉串。因很多企业使用鸡肉块修整后的碎肉制成肉串以节约成本，并使肉串的损耗率降低。
5 参考资料
(1)GB 2710-1996《鲜(冻)禽肉卫生标准》
(2)《加工贸易单耗标准的制订要求》
